Все госты и снипы онлайн

Более 10000 документов в открытом доступе, абсолютно бесплатно

ГОСТР 50396.0-2013 -

Этот документ был распознан автоматически. В блоке справа Вы можете найти скан-копию. Мы работаем над ручным распознаванием документов, однако это титанический труд и на него уходит очень много времени. Если Вы хотите помочь нам и ускорить обработку документов, Вы всегда можете сделать это, пожертвовав нам небольшую сумму денег.

Файлы для печати:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ГОСТР РОССИЙСКОЙ 50396.0— ФЕДЕРАЦИИ 2013

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

Издание официальное

Москва

| `й Стандартинформ к 2014


ГОСТР 50396.0—2013

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исспедователь- ским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы. яиц и сублимационной сушки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 июля 2013 г. № 460-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТР 50396.0—92

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел 8}. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикустся в вжегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальнью стандарты». а официальный текст изменений и поправок — в ожомесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) ипи отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшом вылуско ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты». Соответствующая информация. уведомление и тексты размещают- ся также в информационнои систоме общего пользования — на официальном сэдте Фодорального агентства по тохническому регулированию и метрологии в сети Интернот {9051.ти)

® Стандартинформ. 2014

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас- пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии


ГОСТР 50396.0—2013

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

Poultry meat. edible offal and semi-prepared products from poultry meat. Sampling methods and prepanng for m:cradiclogical examinations

Дата введения — 2014—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы {тушка птицы и ее части, мясо птицы механической обвалки). пищевые субпродукты птицы, полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. а также пищевой жир-сырец птицы (далее — продукт) и устанавливает отбор проб методами.

- смыва (ополаскивания) со всей поверхности тушки птицы и ее частей.

- свабирования (протирания) поверхности тушки птицы и ве частей:

- вырезания (иссечения) кусочков тканей и подготовку проб к микробиологическим исследованиям.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 12.1.019—2003 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ Р ИСО 6887-2—2043 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб. исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов

ГОСТ Р ИСО 17604—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа

ГОСТ Р 50396.1—2010 Мясо птицы. субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ Р 50396.7—92 Мясо птицы. субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Рго!еи$

ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качес- тва

ГОСТ Р 51426—99 (ИСО 6887—83} Микробиология. Корма. комбикорма, комбикормовое сырье. Общее руководство по приготовлению разведений для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51447—99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 52239—2004 (ИСО 11193-1.2008) Перчатки медицинские диагностические одноразовые. Часть 1. Спецификация на перчатки из каучукового латекса или раствора

ГОСТ Р 52313—2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения

Издание официальное


ГОСТР 50396.0—2013



ГОСТ Р 52833—2007 {ИСО 22174.2005) Микробиология пищевой продукции и кормов для животных. Метод попимеразной цепной реакции (ПЦР} для определения патогенных микроорганизмов. Общие требования и определения

ГОСТ Р 53228—2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и техничес- кие требования. Испытания

ГОСТ Р 54315—2041 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах. полутушахи четвертинах. Технические условия

ГОСТ Р 54374—2011 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерии группы кишечных палочек (колиформных бактерий}

ГОСТ Р 54674—2011 Мясо птицы. субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявле- HMA K ONpeAeNenna Staphylococcus aureus

ГОСТ Р 54731—2011 Дрожжи хлебопекарныв прессованные. Технические условия

ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов бозопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 245—76 Реактивы. Натрий фосфорнокиспый однозамещенный 2-водный. Технические условия

ГОСТ 2493—75 Рвактивы. Калий фосфорнокиспый двузамещенный З-водный Технические условия

ГОСТ 3118—77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3145—84 Часы механические с сигнальным устройством. Общив техническив условия

ГОСТ 3164—78 Масло вазепиновое медицинское. Технические условия

ГОСТ 4148—78 Реактивы. Железо (1!) сернокислое 7-водное. Технические условия

ГОСТ 4159—79 Рвактивы. Иод. Технические условия

ГОСТ 4198—75 Рвактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия

ГОСТ 4201—79 Рвактивы. Натрии углекислый кислый. Технические условия

ГОСТ 4209—77 Реактивы. Магний хлористый 6-водный. Технические условия

ГОСТ 4232—74 Реактивы. Калий йиодистый. Технические условия

ГОСТ 4233—77 Рвактивы. Натрий хлористый. Технические условия

ГОСТ 4919.1--77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 4530—76 Рвактивы. Кальций углекислый. Технические условия

ГОСТ 5556—81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия

ГОСТ 5962—2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ 5833—75 Реактивы. Сахароза. Технические условия

ГОСТ 6038—79 Реактивы. О-глюкоза. Технические условия

ГОСТ 6672—75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия

ГОСТ 6691—77 Реактивы. Карбамид. Технические условия

ГОСТ 6824—96 Глицерин дистиллированный. Технические условия

ГОСТ 1$0 7218—2011 Микробиопогия пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7702.26—93 Мясо птицы. субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий

ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 9284—75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия

ГОСТ 9285—78 Калия гидрат окиси технический. Технические условия

ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов. красок. индикаторов и питательных сред. применявмых в микробиологическом анализе

ГОСТ 11078—78 Натр едкий очищенный. Технические условия

ГОСТ 1$0 11133-1—20114 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления культуральных сред в лаборатории

2


ГОСТР 50396.0—2013

ГОСТ 130 11133-2—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 2. Практические руководящие указания по эксплуатационным испытаниям культуральных сред

ГОСТ 11293—89 Желатин. Технические условия

ГОСТ 11773—76 Реактивы. Натрий фосфорно-кислый двузамещенный. Технические условия

ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная

ГОСТ 12302—83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13805—76 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия

ГОСТ 17206—96 Агар микробиологический. Технические условия

ГОСТ 19126—2007 Инструменты медицинские метаплические. Общив технические условия

ГОСТ 21240—89 {СТ СЭВ 4898—84) Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 21241—89 (СТ СЭВ 5204—85) Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний

ГОСТ 22180—76 Реактивы. Кислота щавелевая. Технические условия

ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные, стеклянные. Типы. основные парамет- ры и размеры

ГОСТ 25706—83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования

ГОСТ 28498—90 Тврмометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная, стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29228—91 (ИСО 835-2—81} Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания

ГОСТ 31467—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям



ГОСТ 31468—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл

ГОСТ 31654—2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 31659—2012 (130 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Зантопена

ГОСТ 31746—2012 (150 6888-1:1999. 150 6888-2:1999. 150 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазополпожительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832.2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий}

ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испы- таний

Примечание — Пра пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссыпоч- ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном свите Федерального агентства по техническому регупированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указатепю «Национальные стандарты». который опубликован по состоянию на 1 января текушего года, и по «ам ежемесячного информационного ухазатепя »Национальные стандарты с за текуший год Если заменен ссылоч- чьй стандарт. на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версио этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Еспи заменен ссыпочный стандарт на который дана ссылка. то рекомендуется использовать версию этого стандарта © указанным выше годом утверждения {принятия}. Еспи после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт. на который дана датированная ссыпка. внесено измененье, зэтрагивзющее поспожение. на хоторое дана ссылка. то это попожение рекомендуется применять без учетз данного изменения. Если ссыпочный стандарт отменен вез замены, то положение, в котором дана ссылка на него. рексмендуется применять в части. не затрагивающей эту ссылку

3 Термины, определения и сокращения

В настоящем стандарте применены термины. определения и сокращения по ГОСТ Р 52313. ГОСТР 52833 и ГОСТ 31467.


ГОСТР 50396.0—2013

4 Условия отбора проб и требования безопасности

4.1 Общие требования отбора проб и проведения микробиопогических исследований — по ГОСТ 150 7218 и ГОСТ 31467.

4.2 Требования безопасности при работе с микроорганизмами — по ГОСТ [$0 7218, с химическими реактивами — по ГОСТ 12.1.007: с электрооборудованием — по ГОСТР 12.1.019; требования пожарной безопасности — по ГОСТ 12.1.004.

4.3 Требования к персоналу — по ГОСТР 51447. ГОСТ 1$0 7218.

5 Общие требования

5.1 Отбор проб мяса птицы {(тушка птицы и ве части, мясо птицы механической обвалки)}, пищевых субпродуктов птицы, полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы проводят с конвейера переработки после мойки или после охлаждения до процесса упаковки или от партии продукта в потребитвльской ипи транспортной таре по ГОСТ 31467.

5.2 Отбор проб смывов с тушек птицы или с частви тушек птицы методом ополаскивания всей поверхности или методом свабирования тампоном (свабом), губкой (спонжем) части поверхности проводят для исспедования микробного загрязнения поверхности продукта в рамках производственного контроля при оценке санитарного состояния производства.

Допускается по показаниям производства проводить отбор проб смывов методом опопаскивания со всей поверхности кусковых непанированных полуфабрикатов из мяса птицы: крупнокусковых, мелкокусковых, мясокостных и бескостных. с кожей или 663 нее и субпродуктов (обработанных мышечных желудков).

Образцы, подвергнутые смыву. пригодны для пищевых целей.

Пробы смывов, отобранные методом ополаскивания всей поверхности, исследуют на общев микробное число (ОМЧ) и по показаниям производства на выявление условно-патогенных и патогенных микроорганизмов (например, бактерий группы кишечной палочки. сальмонелл. пистерий).

Оценку соответствия гигиеническим требованиям безопасности мяса птицы (тушка птицы и ее час- ти, мясо птицы механической обвалки). пищевых субпродуктов птицы. полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы по анализу проб смывов не проводят.

5.3 Отбор проб методом вырезания (иссечения} кусочков тканей проводят для исследований по показателям микробиологической безопасности при оценке соответствия гигиеническим требованиям безопасности мяса птицы {тушка птицы и ее части. мясо птицы механической обвалки). пищевых субпродуктов птицы, полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы.

Отобранные пробы мяса птицы (тушка птицы и ее части, мясо птицы механической обвалки), пищевых субпродуктов птицы, полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы исследуют на показатели микробиологической безопасности, установленные — гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

5.4 Отбор проб дпя микробиологических исследований проводят с соблюдением асептических условий, используя стерильные аппаратуру, оборудование, материалы, реактивы. для предотвращения микробной контаминации проб с объектов внешней среды.

6 Аппаратура, оборудование, материалы, реактивы

6.1 Общие требования к аппаратуре. оборудованию, материалам. реактивам — поГОСТР 51447, ГОСТ 1$0 7218, ГОСТ 31467.

6.2 При отборе проб и подготовке к микробиологическим исследованиям используют следующие аппаратуру, оборудование. материалы и реактивы.

Бокс биологической безопасности по ГОСТ 1$0 7218.

Весы лабораторные по ГОСТР 53228.

Ватно-марлевый тампон.

Гомогенизаторы. смесители и миксеры по ГОСТ 1$0 7218.

Губки (спонжи) стерильные.

Дозатор (устройство для разливки) питательных сред и реактивов по ГОСТ 1$0 7218.

Контейнеры, флаконы лабораторные для взятия проб (стерильные) с завинчивающейся крышкой.

Контейнор (сумка-холодильник).




ГОСТР 50396.0—2013

Морозильная камера по ГОСТ 150 7218.

Ножницы медицинские по ГОСТ 19126.

Одноразовое оборудование и материалы по ГОСТ 1$0 7218.

Перчатки медицинские одноразовые по ГОСТ Р 52239.

Пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302.

Пинцеты. зажимы медицинские по ГОСТ 19126.

Пипетки и пипеточные дозаторы по ГОСТ ISO 7218.

Портативная газовая горелка.

Рамки-трафареты.

Спиртовка по ГОСТ 25336.

Скальпели медицинскив по ГОСТ 19126.

Спирт этиловый по ГОСТ 5962.

Стеклограф-маркер.

Тампоны (свабы), аппликаторы в пробирке (стерильные}.

Тампоны (свабы) на палочках стерильные.

Термометры и температурно-контролирующие устройства, включая автоматические записываю- щие устройства по ГОСТ 1$0 7218.

Холодильник по ГОСТ 130 7218.

Шпатель из нержавеющей стали медицинский по ГОСТ 19126.

Штатив металлический.

Раствор физиологический.

Вода водопроводная стерильная.

Пептонная вода.

Разбавители для приготовления разведений по ГОСТР 51426.

6.3 Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и аппаратуры с техническими характеристиками, а также реактивов и материалов по качеству не ниже указанных в 6.2.

6.4 Подготовка аппаратуры, оборудования. материалов и реактивов — no FOCT ISO 7218.

7 Метод смыва (ополаскивания) со всей поверхности тушки птицы и ее частей

7.1 Метод смыва (ополаскивания) со всей поверхности стерильной жидкостью для смыва (физиопогический раствор. водопроводная вода и другие разбавители) применяют для потрошеных тушек птицы. частей тушки, полученных в результате разделки потрошеной тушки. массой не более 1,5 кг. полуфабрикатов [кусковых непанированных полуфабрикатов из мяса птицы. крупнокусковых. мясокост- ных и бескостных. с кожей или без нев и субпродуктов (обработанных мышечных желудков)].

Отбор проб методом смыва (ополаскивания)} всей поверхности проводят без обжига поверхности пробы продукта.

7.2 Отбор проб методом смыва (ополаскивания) всей поверхности проводят с проб. отобранных от партии в соответствии с ГОСТ 31467, но не менее чем с трех тушек или пяти частей тушек птицы.

Тушку птицы или ее часть. находящуюся на линии (конвейере). обеими руками в перчатках помвщают в одноразовый пакет. Размер пакета должен соответствовать предполагаемой массе тушки или ее части с учетом объема жидкости для смыва.

Прежде чем тушку или ее часть поместить в пакет, следует дождаться стекания с нее избытка воды. В случае, если это невозможно. тушку или ее часть. соблюдая правила асептики, перемещают с подвески конввиера на отдельные продезинфицированные подвески и оставляют до полного стекания воды, после чего помещают в пакет.

Освободив ноги тушки с подвески. тушку в пакете снимают с конвейера. Пакет с тушкой или ве час- тью закрывают. взвешивают. помещают на ровную поверхность. придерживая верх пакета, приоткрывают его и наливают во внутреннюю полость тушки и на поверхность тушки или ее части жидкость для смыва. Соотношение массы тушки или ее части к объему жидкости для смыва 1:1.

Допускается использовать жидкость для смыва в объеме. равном половине массы образца. Результаты количественных определений микроорганизмов. полученные при посеве 1 см? смывной жидкости, в таком случае должны делиться на 2. В случае использования другого объема жидкости для

§


ГОСТР 50396.0—2013

проведения смыва (ополаскивания) результаты количественных определений микроорганизмов в 1 см? смывной жидкости следует делить на коэффициент пересчета объема жидкости, используемой для смыва. к массе образца, при этом объем используемой жидкости должен быть достаточным для гарантированного ополаскивания всей поверхности образца.

Из пакета удаляют избыток воздуха и закрывают. Пакет с содержимым встряхивают в течение 1 мин. аккуратно держа его одной рукой за днище. другой за верх. затем переворачивают круговыми движениями для более тщательного ополаскивания внутренней и внешней поверхности тушки или ве части. Пакет ставят на ровную поверхность и. придерживая его за тушку или ее часть, открывают. Из пакота рукой в одноразовой перчатке или стерильным пинцетом. медицинским зажимом достают тушку или ее часть, избегая чрезмерного стекания жидкости в пакат. Пакет с пробой и смывной жидкостью плотно закрывают. Допускается смывную жидкость. соблюдая правила асептики, переносить из пакета в стерильный контейнер с плотной крышкой для доставки в лабораторию.

7.3 Отбор проб кускового, бескостного непанированного мяса или обработанных мышечных желудков для смывов проводят, соблюдая правила асептики. без обжига поверхности пробы.

Общая масса объединенной пробы одного наименования (для кускового. бескостного мяса или обработанных мышечных желудков} должна быть не менее 300 г. Пробу помещают в пакет или в предварительно взвешенный контейнер (флакон). соблюдая правила асептики. Далее следуют процедурам по 7.2.

7.4 Полученная смывная жидкость служит исходным материалом для последующих 10-кратных разведений.

7.5 Определение общего микробного числа проводят в 1 см? смывной жидкости.

7.6 Выявление патогенных микроорганизмов (например. сальмонелл. пистерий) в пробах смывов проводят в 25 см? смывной жидкости.

8 Метод свабирования (протирания) поверхности тушки птицы и ее частей

8.1 Общие положения

Отбор проб смывов методом свабирования (протирания) тампоном (свабом}, губкой (спонжем) поверхности тушки или ве части, полученной в результате разделки потрошеной тушки. применяют к потрошеным тушкам или ее частям любой массы.



Смывы тампоном (свабом) или губкой (спонжем) берут с разных участков поверхности тушки или ве частей. Зоны для отбора проб смывов с тушки птицы или ве части выбирают в зависимости от поставленной задачи исследований.

Общая площадь поверхности для отбора проб смывов с тушек птицы малых размеров (перепелов) и части тушки должна составлять не мвнее 10

Общая площадь поверхности для отбора проб смывов с тушек крупной птицы (кур. цыплят бройлеров. индаек, гусей. уток и др.) должна составлять не менее 100 см?

При выявлении патогенных микроорганизмов рекомендуется отбор проб смывов проводить с большего числа тушек, а не с большего чиспа зон одной тушки в соответствии с ГОСТ Р ИСО 17604.

Для отбора проб смывов методом свабирования (протирания) используют фламбированные проволочные металлические или разовые. стерильные. гибкие рамки-трафареты. Учитывая сложную конфигурацию поверхности тушки птицы или ев части и их размеры. используют проволочные металлические или разовые, стерильные рамки-трафареты с внутренней площадью 5, 10. 20. 50 или 100 см?. После проведения смыва рамку-трафарет многоразового пользования фламбируют.

Отбор проб смывов методом свабирования (протирания) проводят с использованием стерильных. ватных. вискозных или тканевых жестких тампонов, стерильных губок (спонжей). свободных от ингибиторов.

При использовании наборов для смывов (комплектов. систем) отбор проб смывов проводят по инструкции производителя.

Попученная смывная жидкость спужит исходным материалом для последующих 10-кратных разведений.

Определение общего микробного числа проводят в 1 см? смывной жидкости.

Расчет общего микробного числа проводят на 1 см: поверхности пробы [например, если смыв тампоном проведен с площади 100 см? ‚ общий объем жидкости для смачивания тампона и первоначально-

6


ГОСТР 50396.0—2013

го разбавления (исходная суспензия) составил 100 см:. то 1 смз данной исходной суспензии соответствует 1 см? исследуемой поверхности].

Выявление патогенных микроорганизмов (например. сальмонелл. листерий) проводят в 25 см? смывной жидкости.

8.2 Метод смыва с тушки и ее частей с использованием тампона

Тампон увлажняют жидкостью для смыва. На каждую зону, выбранную для отбора проб, плотно прикладывают рамку-трафарет выбранной площади. Всю площадь внутри рамки-трафарета в горизонтальном направлении протирают смоченным в жидкости для смыва стерильным тампоном, удерживавмым фламбированным пинцетом. или тампоном, закрепленным на стержне (аппликатор). Для лучшего использования всей поверхности тампона при протирании ого поворачивают. слегка надавливая на поверхность образца.

Затем тампон помещают в пробирку с 10 смз жидкости для смыва.

Смыв с разных участков осуществляют одним и тем же увлажненным тампоном (апппикатором ).

С тушеккрупной птицы смыв осуществляют двумя— пятью тампонами с площади 100 см-. Все тампоны помещают в колбу со 100 см? жидкости для смыва. В случае использования тампонов, закрепленных на стержне (аппликатор). стержень надламывают о внутреннюю поверхность колбы и все используемые при протирании тампоны помещают в одну копбу со 100 смз жидкостью для смыва.

8.3 Метод смыва с тушки и ее частей с использованием губки (спонжа)

Метод смыва губкой (спонжем) применим к тушкам крупной птицы и ве частям. Отбор проб методом смыва проводят с использования стерильной губки (спонжа}. помещенной в стерильный пластиковый пакет размером, соответствующим объему добавлясмой жидкости для смыва.

Пакет с губкой (спонжем} открывают и добавляют жидкость для смыва в объеме, достаточном для смачивания губки (спонжа). С внешней стороны пакета губку разминают до полного ее увлажнения. Ру- кой в стерильной перчатке или ручкой (в случае использования губки. закрепленной на ручке) осторожно немного приподнимают губку (спонж) над дном пакета и слегка отжимают для удаления излишней жидкости.

На каждую зону. выбранную для отбора проб. плотно прикладывают стерильную рамку-трафарет площадью 100 см?. Всю площадь внутри рамки-трафарета, слегка надавливая на поверхность пробы. протирают смоченной губкой (спонжем) приблизительно 10 раз в вертикальном и 10 раз в горизонталь- ном направлениях. Губку (спонж) помещают в пакет. В случае использования губки, закрепленной на ручке. губку (спонж) помещают в пакет и, удерживая ве одной рукой снаружи пакевта, другой рукой отсовдиняют губку от ручки, которую удаляют из пакета.

В пакет добавляют жидкость для смыва до достижения общего объема жидкости 100 см?. Из пакета удаляют избыток воздуха и закрывают. Добавление жидкости для смыва до достижения нужного объ- ема допускается проводить в лаборатории.

9 Метод вырезания (иссечения) кусочков тканей

9.1 Общие положения

9.1.1 Отбор проб методом вырезания (иссечения) кусочков тканей из глубины продукта

Отбор проб методом вырезания (иссечения) кусочков тканей из глубины продукта проводят не мвнев чем от трех тушек или пяти частей тушек.

Зоны для отбора проб выбирают в зависимости от поставленной задачи и конкретных методов ис- следований.

Отбор проб проводят только после обжига поверхности, используя оборудование для обжига (например. портативную газовую горелку или подожженный ватно-марлевый тампон, смоченный этиловым спиртом}.

В случае если продукт упакован в потребительскую тару. упаковку предварительно протирают этиповым спиртом и вскрывают с помощью стерильных ножниц и скальпеля. Продукт извлекают из упаковки. соблюдая правила асептики, и помещают горизонтально в стерильный лоток исследуемой поверхностью к верху.

Поверхность образца обжигают. удаляют поверхностный слой площадью приблизительно 4 . 4 см и толщиной 1 см. Из этого участка. используя стерильные скальпель и пинцет. вырезают кусочки ткани на всю глубину мышцы. не касаясь нижней части мышцы.




ГОСТР 50396.0—2013

Для формирования объединенной пробы из попавших в выборку проб продукта одного наимвнования вырезают точечные пробы приблизительно в равных количествах и помещают в стерильный контеинер или пакет.

Объединенная проба должна составлять не менее 300 г съедобной части.

9.2 Отбор проб грудной мышцы тушки

Тушку или часть тушки (попутушка, грудка. половина грудки тушки птицы), попавшей в выборку, помещают на стерильный лоток спинкой вниз. Части тушек помещают на стерильный лоток кожей вверх. Кожу грудки или открытый участок грудной мышцы обжигают. Обожженный участок удаляют, используя стерильные скальпель и пинцет. Не касаясь нижней части мышцы, с глубины вырезают кусочки ткани. Пробу помещают в стерильный контейнер или пакет и направляют в лабораторию.

9.3 Отбор проб кусочков ткани от других частей тушек, попавших в выборку, проводят по 9.1.

9.4 Отбор проб бескостного кускового мяса. мяса птицы механической обвалки, пищевых субпродуктов птицы. полуфабрикатов из мяса, пищевых субпродуктов и пищевого жира-сырца птицы проводят от партии каждого наименования. Из разных мест. соблюдая правила асептики, отбирают не менев трех точечных проб по 10—50 гпо 9.1 и 9.2.

Общая проба должна составлять не менве 300 г, для полуфабрикатов. субпродуктов содержащих кости (головы, ноги, шеи) — не менее 600 г, для пищевого жира-сырца — не менее 100 г.

Пробу помещают в стерильный контейнер или пакет и направляют в лабораторию.

9.5 Отбор проб кожи с шейного лоскута проводят по ГОСТР ИСО 6887.2.

9.6 Определение и расчет общего микробного числа проводят в 1 гпродукта.

9.7 Выявление патогенных микроорганизмов (например, сальмонелл. листерий) проводят в 25 г продукта.

10 Транспортирование, хранение и утилизация проб

10.1 Транспортирование. хранение и утилизацию проб проводят в соответствии с ГОСТ [$0 7218. ГОСТР ИСО 17604. ГОСТ 31467, ГОСТ 31904.

10.2 Каждая упаковка (пробирка, колба. пакет, флакон) с отобранной пробой должна быть герметично упакована и промаркирована. Отобранные пробы, направляемые для анализа вне предприятия-изготовителя. должны быть обеспечены условиями. предотвращающими нарушение упаковки, изменение состава и состояния пробы и сопровождаться актом отбора проб и заявкой на испытания по ГОСТ 31904, ГОСТ 31467.

11 Подготовка к микробиологическим исследованиям

11.1 Общие положения по подготовке к микробиологическим исследованиям — по ГОСТ 150 7218.

11.2 Средства измерений, аппаратура, материалы, реактивы, растворы и культуральнью

среды

11.2.1 При подготовка к микробиопогическим исследованиям применяют средства измерений, аппаратуру. материалы. реактивы. растворы и культуральные среды по ГОСТР 50396.1, ГОСТР 50396.7, ГОСТР 54374. ГОСТР 54674, ГОСТ 7702.2.6. ГОСТ 31467. ГОСТ 31468, а также следующие.

Автоклав по ГОСТ 150 7218.

Бутыли.

Весы лабораторные по ГОСТ 150 7218.

Дозатор для розлива питательных сред и реактивов по ГОСТ |$0 7218.

Колбы по ГОСТ 25336.

Кружка по ГОСТ 9147.

Ламинарный шкаф класса биологической безопасности ||.

Лампы бактерицидные ДБ-30 или ДБ-60 (1.5—2.5 Вт на 1 м воздуха).

Лоток.

Лупа по ГОСТ 25706.

Магнитные мешалки с подогревом до 300 °С.

Петля бактериологическая.

Пинцеты медицинские по ГОСТ 21241.

Пипетки градуированные по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228.


ГОСТР 50396.0—2013

Пипетки Пастера.

Пробирки с поплавками (трубки Дархема).

Пробирки по ГОСТ 25336.

Пробирки агглютинационные.

рН-метр с точностью калибровки +:0,1 рН при температуре от 20 °С до 25 °С по ГОСТ 130 7218.

Скальпели и ножи медицинские по ГОСТ 21240.

Спиртовка по ГОСТ 25336.

Стаканы по ГОСТ 25336.

Стекла предметные по ГОСТ 9284.

Стекла покровные по ГОСТ 6672.

Стерипизационный сушильный шкаф для темпоратурного режима (180 + 0.5) °С no ГОСТ 150 7218.

Ступка по ГОСТ 9147.

Термометры жидкостные стеклянные с диапазоном температуры от 0 °С до 50 °С и от 50 °С до 100 *С по ГОСТ 28498.

Термостаты электрические для выращивания микроорганизмов с автоматическим терморегупятором. обеспечивающие поддержание температуры от 20 °С до 55 °С по ГОСТ 130 7218.

Фильтр Зейтца.

Флаконы из темного стекла с притертой пробкой.

Хоподильник или холодильная камера по ГОСТ 150 7218.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Чашки Петри стеклянные по ГОСТ 25336.

Бумага оберточная по ГОСТ 8273.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Марля медицинская.

Агар микробиологический по ГОСТ 17206.

Агар сухой питательный.

Азид натрия (МаМ. ).

Аминопептид.

Ацетат свинца.

Бриллиантовый зеленый.

Бромтимоловый синий.

Бромкрезоповый пурпурный.

Вода дистиллированная по ГОСТ 150 11133-1.



Вода питьевая по ГОСТР 51232.

Генциан фиолетовый.

Глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824.

О-глюкоза по ГОСТ 6038.

Дрожжевой диализат.

Дрожжевой экстракт.

Дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТР 54731.

Желатин по ГОСТ 11293.

Железо (11} аммония сульфат (соль Мора) (NH,),SO, FeSO, -6H,O.

Железо (111) аммония сульфат.

Железо треххлористое б-водное.

Железо (111) цитрат.

Железо {11} сернокислое 7-водное по ГОСТ 4148.

Желчь крупного рогатого скота натуральная или сухая.

Индикатор Андреде.

Йод по ГОСТ 4159.

Калия гидрат окиси технический по ГОСТ 9285.

Калий йодистый по ГОСТ 4232.

Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493.

Калий фосфорнокислый двузамещенный (дигидрофосфат) безводный.


ГОСТР 50396.0—2013

Калий фосфорнокиспый однозамещенный по ГОСТ 4198.

Кальций углекислый по ГОСТ 4530.

Кислота карболовая кристаллическая (фенолп).

Кислота розоловая. ч. д. а.

Кислота сопяная по ГОСТ 3118.

Кислота щавелевая по ГОСТ 22180.

Кристаллический фиолетовый.

Лактоза.

Магний хлористый б-водный по ГОСТ 4209.

Малахитовый зеленый.

Мальтоза.

Маннит.

Масло вазелиновое медицинское по ГОСТ 3164.

Метиленовый синий (голубой).

Метиловый красный.

Карбамид {мочевина) по ГОСТ 6691.

Мясо — говядина охлажденная по ГОСТ Р 54315.

Мясной экстракт.

Натрия гидрата окиси раствор молярной концентрацией 1.0 моль/дм? (фиксанал). Натрия гидрата окиси раствор молярной концентрацией 0.1 моль/дм?з (фиксанал). Натр едкий очищенный по ГОСТ 11078.

Натрий углекислый киспый по ГОСТ 4201.

Натрий кислый сепенистокислый.

Натрий сарноватистокиспый (тиосульфат натрия. гипосульфит натрия). Натрий углекислый (карбонат).

Натрий фосфорно-кислый двузамещенный по ГОСТ 11773.

Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный ло ГОСТ 245. Натрий хлористый по ГОСТ 4233.

Пируват натрия.

Парадиметиламидобензальдегид.

Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805. Плазма кроличья сухая цитратная по ГОСТ 31746.

Сахароза по ГОСТ 5833.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.

Триптон.

Теллурит калия.

Толуоп.

Фуксин кислый.

Феноловый красный.

Фуксин основной.

РЕ-фенилаланин.

Ё-фенилаланин.

ОЁ-аминокислоты (пизин, орнитин, аргинин).

Ё-аминокислоты (лизин, орнитин. аргинин).

Е-цистин.

Яйца куриные по ГОСТ 31654.

Желточная эмульсия.

Водный раствор метиленового синего (голубого) массовой концентрацией 0.1 %. Раствор карболовый кристаллического фиолетового ипи генциан фиолетового. Раствор карболовый фуксина Циля.

Раствор Люголя.

Раствор серноватистокислого натрия (тиосульфата. гипосульфита}. Раствор розоловой кислоты массовой концентрацией 5.0 %.

Раствор индикатора бромтимолового синего.


ГОСТР 50396.0—2013

Раствор индикатора Андреде.

Раствор фенолового красного массовой концентрацией 1.6 %.

Раствор фенолового красного массовой концентрациеи 0.4 %.

Раствор брилпиантового зеленого массовой концентрацией 0.001 %.

Раствор бриллиантового зеленого массовой концентрацией 0.5 %.

Раствор малахитового зеленого массовой концентрацией 1,0 %.

Раствор трифенилтетразолиума хлористого массовой концентрацией 0.4 %.

Раствор натрия кислого селенистокислого массовой концентрацией 10.0 %.

Раствор Ё-цистина.

Раствор мочевины массовой концентрациви 40.0 %.

Раствор мочевины массовой концентрацией 20.0 %.

Раствор метилового красного.

Раствор щавелевой киспоты массовой концентрацией 12.0 %.

Раствор железа треххлорного 6-водного массовой концентрацией 8.0 %.

Ревактив Эрлиха.

Резктив Ковача по ГОСТ 31659.

}-гапактозидный реактив по ГОСТ 31659.

Рвактивы для теста Григорсена по ГОСТ 31747.

Спирто-водный раствор фуксина Пфейфера.



Спиртовой раствор -нафтола.

Экстракт дрожжевой.

Физиологический раствор.

Физиологический фосфат-буферный раствор.

Бумага индикаторная для обнаружения индола.

Бумага индикаторная для определения сероводорода.

Красящие бумажки с кристаллическим фиолетовым или генциан фиолетовым для окраски по Граму.

Растворы для окрашивания по Граму по ГОСТ 10444.14.

Реактивы для реакции Фогес-Проскауера по ГОСТ 31659.

Диски с углеводами для тестов на ферментацию сахаров, по прилагаемой к ним инструкции.

Сухие аглютинирующие адсорбированные попливалентные сальмонеллезные О-сыворотки основных групп А. В, С, Д, Е и редких групп. \М1-, Н-аглютинирующие сыворотки по прилагаемой к ним инструкции.

Системы биохимических микротестов по прилагаемой к ним инструкции.

Агар голодный.

Агар желточно-солевой.

Агар желточно-азидный.

Arap Байрд-Паркар.

Агар с мочевиной (Кристенсена}.

Агар трехсахарный по Олькеницкому.

Агар полужидкий.

Агар с феноловым красным и бриллиантовым зеленым.

Амино-пептидный бульон.

Бульон Хоттингера по ГОСТ 10444.1.

Желатиновая среда.

Железосульфитная среда.

Забуферная пептонная вода.

Мясная вода.

Мясо-пептонный бульон.

Мясо-пептонный бульон с глюкозой.

Солевой бульон.

Мясо-пептонный агар.

Мясо-пептонный агар с глюкозоя.

Мясо-пептонный агар с глюкозой и дрожжевым экстрактом.

Пептонная вода.

Пептонно-солевой раствор.

11


ГОСТР 50396.0—2013

Питательная среда для выявления сальмонелл.

Селенитовая среда Лейфсона.

Среда желатиновая.

Среды Гисса с углеводами.

Среда Вильсон-Блера (агаризованная), измененная для анаэробов. Среда Кларка для реакции Фогес-Проскауэра.

Среда для расщепления фенилаланина.

Среды с аминокислотами (лизином, орнитином. аргинином}.

Среда Китт-Тароцци.

Среда Кесслер (с лактозой).

Среда Кауфмана.

Среда Мюллера.

Среда селенитовая.

Селенит-цистиновая среда.

Среда магниевая или хлористо-магниевая.

Среда Ресселя.

Среда с углеводом (маннитом или мальтозой) и феноловым красным. Среда Хейфеца с лактозой.

Среда Раппапорта-Вассилиадиса с соей (В\У$-бульон)} по ГОСТ 31659. Сахарный бульон по ГОСТ 31746.

Тетратионатный бульон Мюллера-Кауфмана по ГОСТ 31659. Агаризованная среда с кроличьей плазмой и бычьим фибриногеном по ГОСТ 31746. Готовая питательная среда с растворами теллурита калия. сульфамезатина и эмульсии яичного

желтка по ГОСТ 31746.

ГРМ агар (сухой питательный агар для культивирования микроорганизмов на основе гидролизата

рыбной муки} по инструкции на этикетке.

Модифицированная полужидкая среда М$КУ по инструкции на этикетке. Висмут-сульфитный агар по инструкции на этикетке.

Среда Плоскирева по инструкции на этикетке.

Среда Эндо.

Среда Левина по инструкции на этикетке.

Среда Клигпера по ГОСТ 31659.

Среда ЗМ по инструкции на этикетке.

Среда для реакции Фогес-Проскауера.

1 -лизиндекарбоксилазная среда по ГОСТ 31659.

ОМРС-диски для опредепения }-галактозидазной активности по инструкции на этикетке. Модифицированная полужидкая среда М$КУ по инструкции на этикетка. Бриллиантово-зеленый агар по инструкции на этикетке.

ХЕО-4 агар по инструкции на этикетке.

УР-среда по ГОСТ 31659.

Агар тройной сахарный по инструкции на этикетке.

Агар с цитратом железа (Симмонса) по инструкции на этикетке.

Агар Кристенсена с мочевиной по ГОСТ 31659.

Агар тройной сахарный с цитратом железа по инструкции на этиквтке.

Агар лактозный с бриллиантовым зеленым и феноловым красным по ГОСТ 31747. Глюкозо-триптонный (агар) бульон по ГОСТ 10444.1.

Кристалл виолет нейтральный красный желчный лактозный агар (УКВЕ-агар). Трехсахарный железистый агар (Т51-агар} по ГОСТ 31746.

Скошенный столбик агара с цитратом (Симмонса).

Скошенный столбик мясо-пептонного агара.

Селективная обогатительная среда Мак-Конки по ГОСТ 31747.

11.2.2 Допускается применение других средств измерений с метропогическими характеристика-

мии оборудования с техническими характеристиками. а также материалов, реактивов по качеству не ниже указанных.



12


ГОСТР 50396.0—2013

Допускается использование аналогичных готовых и сухих (дегидратированных). культуральных (питательных) сред. предназначенных для указанных целей.

11.2.3 Подготовка посуды и материалов — по ГОСТ ISO 7218.

11.3 Подготовку исходной суспезии и приготовление десятикратных разведений для микробиопогических исследований проводят по ГОСТ 31467, ГОСТР ИСО 6887-2.

11.4 Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и культуральных

(питательных) сред в лаборатории

11.4.1 Общие положения по обеспечению качества приготовления культуральных (питательных сред в лаборатории, сроки и условия их хранения — по ГОСТ 1$0 11133-1. ГОСТ 150 11133-2.

11.4.2 Приготовление растворов индикаторов — по ГОСТ 4919.1.

11.4.3 Раствор Люголя

2 г йодистого калия растворяют в 5—-10 см? дистиллированной воды в мерной колбе объемом 300 смз. прибавляют 1 г кристаплического йода. оставляют на несколько часов до полного его растворения, затем доводят объем раствора дистиллированной водой до метки.

11.4.4 Раствор серноватистокислого натрия (тиосульфата, гипосульфита)

5 г химически чистого серноватистокислого натрия кристаллического (тиосульфата. гипосульфита) растворяют в 5—10 см? дистиллированной воды. затем доводят объем раствора дистиллированной водой до 100 см? и стерилизуют кипячением в течение 30 мин.

11.4.5 Физиологический раствор

В 1000 см? дистиллированной воды растворяют 8.5 г хлористого натрия. Стерилизуют при температуре (121 : 1} *С в течение 20 мин.

11.4.6 Реактив Эрлиха

В 50 см? этилового спирта массовой долей 96.0 % растворяют 4.0 гпарадиметиламидобензальдегида, затем медленно добавляют 50 см? концентрированной сопяной кислоты.

Реактив хранят во флаконе из темного стекла с притертой пробкой при температуре (4—8) °С.

11.4.7 Раствор розоловой кислоты массовой концентрацией 5,0 %

0.5 г розоловой кислоты всыпают во флакон из темного стекла с притертой пробкой и заливают 10 смз этилового ректификованного спирта массовой концентрацией 96.0 %. Через 24 ч раствор готов к употреблению, раствором можно пользоваться в течение месяца.

Реактив хранят во флаконе из темного стекла с притертой пробкой при температуре (4—8) °С.

11.4.8 Водный раствор метиленового синего (голубого) массовой концентрацией 0,1 %

0.1 г метиленового синего (голубого) всыпают во флакон из темного стекла с притертой пробкой и заливают 100 см? дистиллированной воды. ставят на сутки в термостат при температуре (37 : 0.5) °С.

11.4.9 Раствор индикатора бромтимолового синего

0.4 г бромтимолового синего растворяют в 40 см* дистиллированной воды, нагревая ее до кипения. После этого к раствору прибавляют 6,4 см? раствора молярной концентрацией 0.1 гидрат окиси натрия, в результате чего жидкость приобретает зеленоватый цвет. и доливают дистиллированной водой до 100 см°.

Индикатор следует хранить во флаконе с притертоя пробкой в темном месте.

11.4.10 Раствор индикатора Андреде

0.5 гкислого фуксина растворяют в 100 см? дистиллированной воды, прибавляют 16.4 см? раствора молярной концентрацией 1.0 моль/дм? натрия гидрат окиси. Стерилизуют 5 мин при температуре (100+ 1) °С.

Индикатор должен иметь соломенно-желтый цвет.

Раствор индикатора Андреде хранят в темном флаконе с притертой пробкой. в темном месте.

11.84.11 Раствор фенолового красного массовой концентрацией 1.6 %

1.6 гфенолового красного помещают в мерную колбу на 100 см. растворяют в дистиллированной воде, добавляя ее до метки 100 смз.

11.4.12 Раствор фенолового красного массовой концентрацией 0,4 %

0.4 гфенолового красного помещают в мерную колбу на 100 см*. растворяют в дистиллированной воде, добавляя ве до метки 100 смз.

11.4.13 Раствор бриллиантового зеленого массовой концентрацией 0,001 %

4.0 гбриллиантового зеленого помещают в мерную колбу на 100 см. В колбу добавляют до метки 100 смз этиловый ректификованный спирт с массовой долей 96,0 %. растворяют. Настаивают в течение

13


ГОСТР 50396.0—2013

24 ч. К 10 см? полученного 1,0 %-ного спиртового раствора добавляют до 90 смз дистиллированной воды. тщательно взэбалтывают.

Раствор хранят во флаконе из темного стекла с притертой пробкой при комнатной температуре не более 3 мес.

11.4.14 Раствор бриллиантового зеленого массовой концентрацией 0,5 %

0,5 гбриллиантового зеленого помещают в фарфоровую ступку и, постепенно растирая. растворяютв дистиллированной воде. Раствор переливают в морную колбу на 100 см? и доводят дистиллированной водой до метки 100

Раствор хранят во флаконе из темного стекла с притертой пробкой при комнатной температуре не более 3 мес.

11.4.15 Карболовый раствор кристаллического фиолетового или генциан фиолетового

1 гкристаллического фиолетового или генциан фиолетового растирают в фарфоровой ступке с 2.0 г кристаллической карболовой кислоты (фенола). Во время растирания небольшими порциями добавляют 10 смз этилового ректификованного спирта массовой концентрацией 96.0 %. Раствор переливают в мерную колбу на 100 смз и доводят дистиллированной водои до метки 100 смз. Раствор фильтруют через влажный бумажный фильтр.

Растворы генциан фиолетового или кристаплического фиолетового нестойки. Готовят перед упот- реблением.

11.4.16 Карболовый раствор фуксина Циля

1 г порошка основного фуксина растирают в ступке с 5 г кристаллической карболовой кислоты и 0.5 см? (несколько капель) глицерина. Во время растирания небольшими порциями прибавляют 10 смз этилового ректификованного спирта массовой концентрацией 96.0 %. После полного растирания к смеси прибавляют при постоянном помвшивании 100 см: дистиллированной воды и выдерживают 2 сут, после чего фильтруют через бумажный фильтр.



Фуксин Циля хранят во флаконе из темного стекла с притертой пробкой.

11.4.17 Спирто-водный раствор фуксина Пфейфера

К одной части карболового раствора фуксина Циля (11.4.16) приливают девять частей дистиллированной воды. Раствор нестойкий.

Готовят перед использованием.

11.4.18 Раствор малахитового зеленого массовой концентрацией 1,0 %

1 гмалахитового зеленого засыпают во флакон из темного стекла с притертой пробкой и заливают 100 см: этилового ректификованного спирта массовой концентрацией 96.0 %. Через 24 ч раствор готов к употреблению.

Раствором можно пользоваться в течение месяца.

11.4.19 Раствор хлористого трифенилтетразолиума массовой концентрацией 0,4 %

0.4 г хлористого трифенилтетразолиума засыпают во флакон из темного стекла с притертой пробкой и заливают 100 см: дистиллированной воды, тщательно перемешивают до полного рас- творения.

11.4.20 Раствор натрия кислого селенистокислого массовой концентрацией 10,0 %

10 г селенистокислого натрия (гидроселенит) помещают в стерильную мерную колбу объемом 100 смз и добавляют до метки 100 смз стерильную дистиллированную воду, тщательно перемешивают до полного растворения.

Раствор готовят перед употреблением.

11.4.21 Раствор Ё-цистина

0,1 г[-цистина, 15 см? раствора гидроокиси натрия массовой долей 1 мольдмз помещают в стерильную мерную копбу объемом 100 см? и стерильной дистиллированной водой доводят до метки 100 смз. тщательно перемешивают до полного растворения.

Раствор стерилизации не подлежит.

11.4.22 Дрожжевой экстракт

100 гизмельченных хлебопекарных прессованных дрожжей заливают 1000 см? дистиллированной воды. кипятят при постоянном перемешивании до тех пор, пока не сойдет пена, и помещают на 24 ч при (4—8) °С в холодильник. Затем эмульсию фильтруют через вату и фильтрат сторилизуют в течение 20 мин при температуре (121 + 1) °С.

5 см? жидкого дрожжевого экстракта равноценны 1 г дрожжевого экстракта в порошке.

Дрожжевой экстракт из сухих дрожжей готовят по прописи, указанной на этикетке.

14


ГОСТР 50396.0—2013

11.48.23 Желточная эмульсия

Для приготовления желточной эмульсии на дно стерильной чашки Петри помещают куриное яйцо. тщательно протирают вго ватой. смоченной этиловым ректификованным спиртом, и обжигают. Стврильным пинцетом пробивают с двух противоположных сторон яйца два отверстия. через одно из этих отверстий из яйца полностью удаляют белок, а затем. несколько увеличив отверстие. выливают желток в стерильную колбу вместимостью 200.0 см*. К желтку постепенно добавляют (частями по 20—30 смз) 150—200 см? (в зависимости от размера яйца} стерильного физиологического раствора. содержимое тщательно встряхивают (гомогенизируют) до получения гомогенной массы.

Готовят перед применением.

11.4.24 Раствор мочевины массовой концентрацией 40,0 %

40 гкарбамида (мочевины) помещают в мерную колбу объемом 100 см: и добавляют стерильную дистиллированную воду до метки 100 см?. тщательно перемешивают до полного растворения. Стерилизуют фильтрацией через фильтр Зейтца. Допускается «самостерилизация» раствора мочевины путем выдерживания его при комнатной температуре в течение 2—3 сут. Проверяют стерильность раствора контрольным посевом.

11.4.25 Раствор метилового красного

0.1 гметилового красного помещают в мерную колбу объемом 500 смз и добавляют в 300 см? этилового ректификованного спирта массовой концентрацией 96.0 %, тщательно перемешивают до полного растворения и добавляют дистиллированную воду до метки 500 см*. Раствор хранят во флаконе из темного стекла с притертой пробкой.

11.4.26 Спиртовой раствор ‹«-нафтола массовой долей 60 г/дм?

бги-нафтола растворяютв 100 см? этилового ректификованного спирта массовой концентрацией 96.0 %.

11.4.27 Раствор гидрата окиси калия массовой концентрацией 40,0 %

40 г гидрата окиси калия помещают в мерную колбу объемом 100 см? и добавляют стерильную дистиллированную воду до метки 100 см. тщательно перемешивают до полного растворения.

11.4.28 Раствор щавелевой кислоты массовой концентрацией 12,0 %

12 гщавелевой кислоты помещают в мерную колбу объемом 100 см: и добавляют стерильную дис- тиллированную воду до метки 100 смз, тщательно перемешивают до полного растворения.

11.4.29 Раствор железа треххлористого 6-водного с массовой концентрацией 8,0 %

8.0 г треххлористого 6-водного железа переносят в мерную колбу объемом 100 смз. добавляют дистилпированную воду до метки 100 сэ. тщательно перемешивают до полного растворения.

11.48.30 Физиологический фосфат-буферный раствор

8.5 г хлористого натрия, 0.45 г фосфорнокислого двузамещенного безводного калия (дигидрофосфата), 5.34 г фосфорнокислого однозамещенного 2-водного натрия помещают в мерную колбу объемом 1000 см?. доливают до метки 1000 см? дистиллированной водой, стерилизуют 30 мин при температуре (121 : 1) °С.

11.4.31 Плазма крови кроличья

Плазму крови кроличью сухую готовят по прописи, указанной на этикетке.

11.4.32 Раствор мочевины массовой концентрацией 20,0 %

20 гкарбамида (мочевины) переносят в мерную колбу вместимостью 100 смз, добавляют стериль- ную дистиллированную воду до метки 100.0 см? тщательно перемешивают до полного растворения.

11.4.33 Бумага индикаторная для определения сероводорода

20 гацетата свинца. 1 гуглекислого натрия (карбонат) растворяют в 100 смз дистиллированной воды. Раствором пропитывают фильтровальную бумагу, высушивают ее при температуре 18 °С—25 *С и нарвзают на узкие полоски. После приготовления бумага остается белой, при наличии сероводорода чернеет.

Индикаторную бумагу хранят во флаконе из темного стекла с притертой пробкой.

11.4.34 Бумага индикаторная для обнаружения индола



Листы фильтровальной бумаги обильно смачивают горячим 12.0 %-ным раствором щавелевой кислоты массовой концентрацией 12.0 % (11.4.28). высушивают при температуре 18 °С—25 °С, нарезают полосками шириной 0.2--0.4 мм. длиной 5.0—6.0 см.

Индикаторную бумагу хранят во флаконе из темного стекла с притертоя пробкой.

11.4.35 Красящие бумажки с кристаллическим фиолетовым или генциан фиолетовым для окраски по Граму в модификации Синева

1 гфисталлического фиолетового или генциан фиолетового, 100 см? этилового ректификованного спирта массовой концентрацией 96.0 % и 5 см: глицерина смешивают, наливают в лоток. Фильтроваль-

15


ГОСТР 50396.0—2013

ную бумагу нарезают в виде полосок шириной 1—2 см и длиной 30—50 см. Полоски погружают на нескопько секунд в лоток с приготовпенным раствором так. чтобы смачивались обе их поверхности. Окрашенные полоски вынимают пинцетом. дают раствору стечь и подвешивают для высушивания. Бу- магу сушат в термостате при температуре (37 + 1) °С. Высушенные полоски бумаги разрезают на кусоч- ки размерами 2 - 2 или 2.0 - 4,5 см. Хранят во флаконе из темного стекла с притертой пробкой.

11.4.36 Мясная вода

Охлажденную говядину освобождают от костей. сухожилий, жира, измельчают. 1.0 кгполученного фарша заливают двух- или четырехкратным количеством питьевой воды (по массе), медленно нагревают до кипения и кипятят в течение 1.5 ч, постоянно помешивая и удаляя накипь. После кипячения мясную воду остужают. удаляют жир. Жидкость фильтруют через вату. затем через фильтровальную бумагу до полной прозрачности. Фильтрат измеряют и доливают до первоначального объема кипяченой питьевой водой. затем разливают по флаконам и стерипизуют при температуре (121 : 1) *С втечение 30 мин.

11.4.37 Мясо-пептонный бульон, мясо-пептонный бульон с глюкозой

10 г бактериологического пептона, 5 г хлористого натрия (хлорид) добавляют к 1000 см? мясной воды (7.3.36). устанавливают рН (7.0— 7.2} вд. рН. кипятят. Жидкость фильтруют через фильтровальную бумагу. разливают по бутылям.

Стерилизуют при температуре (121 : 1) С в течение 20 мин.

Мясо-пептонный бульон с глюкозой: к 1000 см? мясо-пептонного бульона перед стерилизацией добавляют 1,0 или 10.0 гглюкозы, устанавливают рН (7.0—7.2} ед. рН и стерилизуют при температуре (121 + 1) °С в течение 20 мин.

11.4.38 Аминопептидный бульон

В 250 см? жидкого аминопептида добавляют 5,5 г натрия хлористого (хлорид), 750 ванной воды, перемешивают, стерилизуют в течение 20 мин при температуре (121 , 1} °С.

Срок хранения при температуре (4—8) °С не ограничен.

11.8.39 Пептонная вода

В 1000 см? дистиллированной воды при медленном нагревании растворяют 1 гбактериологического пептона. Полученный раствор при необходимости фильтруют через бумажный фильтр. устанавливаютрнН (7.0—7.2) од. РН. и стерилизуют при температуре (121 + 1) °С в течение 30 мин.

11.4.40 Забуферная пептонная вода

В 1000 см? дистиллированной воды при медленном нагревании растворяют 10 г пептона и 5 г хлористого натрия (хлорид), 9 гфосфорнокислпого двузамещенного натрия (дигидрофосфат). 1.5 г фосфор- нокислого однозамещенного калия, устанавливают рн (7.0—7.2} ед. рН и стерилизуют при температуре (121 : 1) °С в течение 15 мин.

11.4.4141 Пептонно-солевой раствор

В 1000 см? дистиплированной воды при медленном нагревании растворяют 1 гбактериологического пептона. 8,5 г хлористого натрия (хлорид). Полученный раствор при необходимости фильтруют через бумажный фильтр, устанавливают рН (7,0 + 0.1) ед. РН.

Стерилизуют при температуре (121 : 1) "С в течение 30 мин.

Раствор хранят в темном месте при температуре (4 : 2) °С не более одного месяца.

11.4.42 Голодный агар

2 гмикробиологического агара растворяют в 98 см? дистиллированной воды при нагревании и постоянном помешивании до полного растворения. устанавливают рН (7.0—7,2) ед. РН.

Стерилизуют в течение 20 мин при температуре (121 + 1) °С.

11.8.43 Мясо-пептонный агар

В 1000 см: мясо-пептонного бульона (7.3.37) добавляют 15—20 г микробиологического агара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения агара, устанавливают рН (7.0—7,2} ед. рН.

Стерилизуют в течение 20 мин при температуре (121 + 1) °С.

11.48.44 Мясо-пептонный агар с глюкозой

К 1000 см? мясо-пептонного агара (11.4.43} перед стерилизацией добавляют 1 или 10 г глюкозы, устанавливают рН {7,0—7.2) ед. pH.

Стерилизуют в течение 20 мин при температуре (121 + 1) °С.

11.4.45 Мясо-пептонный агар с глюкозой и дрожжевым экстрактом

К 1000 смз стерильного расплавленного и охлажденного до температуры 50 °С мясо-пептонного агара с глюкозой (11.4.44) перед применением асептически добавляют 2 г дрожжевого экстракта (11.4.22).

15


ГОСТР 50396.0—2013

11.4.46 Среда Кесслера (с лактозой)

40 гбактериологического пептона. 5 г сухой желчи или 50 смз натуральной стерильной желчи. 2.5 г лактозы, 0.01 ггенциан фиолетового добавляют в 1000 см? дистиллированной воды. Тщательно перемешивают, кипятят в течение 20—30 мин. Фильтруют через ватно-марлевый фильтр, устанавливают рН таким образом. чтобы после стерилизации он составлял (7.3 + 0,2) при температуре {25 - 1} °С. Разливают в пробирки с поплавками (трубки Дархема) дном вверх.

Стерилизуют в течение 20 мин при температуре (114 : 1} °С. Если в поплавках остался воздух, среду не используют. Цвет готовой среды фиолетовый.

Срок хранения — не более 14 сут при температуре (4 + 1} °С.

11.4.47 Среда Хейфеца (с лактозой)

10 г бактериологического пептона, 5 г хлористого натрия (хлорид}. 5 г лактозы растворяют в 1000 см? дистиллированной воды. устанавливают рН (7.4— 7.6) ед. рН, нагревают до кипения. фильтру- ют, добавляют 1 см: 5,0 %-ного спиртового раствора розоловой киспоты (11.4.7) и 2.5 см? 0.1 %-ного водного раствора метиленового синего (голубого) (11.4.8). Среду разливают по 10 см? в стерильные пробирки с поплавками (трубки Дархема). Стерилизуют при температуре (112 + 1) °С в течение 20 мин. Цвет среды красно-фиолетовый. Если в поплавках остался воздух. среду не используют.



Срок хранения среды — не более 14 сут при температуре (4 + 2) °С.

11.4.48 Среда с углеводом (маннитом или мальтозой) и феноловым красным

К 1000 смз стерильного, расплавленного и охлажденного до (80 + 2} *С питательного или мясо-пептонного агара (11.4.43) добавляют 10 г углеводов (маннита или мальтозы) (предварительно углеводы растворяют в небольшом объеме стерильной дистиллированной воды) и 52 см? 1.6 %-ного водного рас- твора фенопового красного (11.4.11). Смесь перемешивают. при необходимости еще раз расплавляют готовую среду. разливают в стерильные чашки Петри и подсушивают. Среду готовят с соблюдением стерильности.

Среда пурпурно-красного цвета.

Срок хранения среды — не более 30 сут при температуре (4 + 2) °С.

Среды Гисса с углеводами

К 1000 смз дистиплированной воды прибавляют 10 г сухого ферментативного пептона для бактериопогических целей, 5.0 г хлористого натрия (хлорид). Пептон и соль растворяют при нагревании воды в течение нескольких минут. Фильтруют через бумажный фильтр до прозрачности раствора. устанавливаютрнН (7.1 + 0.1). прибавляют 10 годного из необходимых углеводов (лактоза, глюкоза, сахароза, маннит итд.) и 10 см? индикатора Андреде (11.4.10}. Среду разливают по 10.0 см? в стерильные пробирки с поплавками (трубки Дархема) дном вверх и стерилизуют в течение 20 мин при температуре (112 + 1) °С.

Если в поплавках остался воздух, среду не используют.

Среды Гисса с индикатором Андреде должны быть бесцветны или соломенно-желтого цвета без розового оттенка.

Срок хранения среды — не более 30 сут при температуре (4 + 2) °С.

11.4.50 Среда Ресселя

К 1000 см? 2.0 %-ного питательного или мясо-пептонного агара (11.4.43} прибавляют 10 г лактозы. 1 гглюкозы и 10 см? индикатора Андреде (11.4.10).

Среду разливают по 10 см? в пробирки. стерилизуют при температуре (112 : 1} °С в течение 20 мин и скашивают так, чтобы на 2.0— 3.0 см от дна пробирки агар оставался в виде столбика.

Готовая среда бледно-розового цвета.

Срок хранения среды — не более 30 сут при температуре (4 + 2) °С.

11.4.51 Стерильная среда Мюллера

2.5 г стерильного углекислого кальция помещают в стерильный флакон. добавляют 90 смз бульона Хоттингера, приготовленного по ГОСТ 10444.1. стерилизуют в течение 30 мин при температуре (121 + 1) °С. рН готовой среды (7.2—7.4) ед. РН.

Срок хранения среды — не более 30 сут при температуре (4 + 2) °С.

Перед использованием с соблюдением правил асептики добавляют 2 смз раствора Люголя {11.4.3). и 10 сы? раствора серноватистокислого натрия (тиосульфата) (11.4.4). Готовая среда стерилизации не подлежит.

11.4.52 Среда Кауфмана

В 100 см? стерильной среды Мюллера (11.4.51). с соблюдением правил асептики, добавляют 1 смз раствора бриллиантового зеленого массовой концентрацией 0.001 % (11.4.13} и 5 см? стерильной нату- ральной говяжьей желчи. перемешивают. Среда стерилизации не подлежит.

Срок хранения среды — не более семи суток при температуре (4 + 2) °С.

Vv


ГОСТР 50396.0—2013

11.4.53 Селенитовая среда

Основа среды: 5 гсухого ферментативного пептона для бактериопогических целей или триптона, 4 глактозы. 7 гфосфорнокислого двузамещенного безводного натрия и 3 гфосфорнокиспого однозамещенного натрия при нагревании растворяют в 1000 см? дистиллированной воды.

Устанавливают рН (7.0 - 0.1) путем изменения соотношения солей: фосфорнокислого однозамещенного натрия и фосфорнокислого двузамещенного натрия. Разливают в колбы. стерилизуют в течение 30 мин при температуре (112 ‹ 1} *С.

Срок хранения среды — не более 2 мес при температуре (4 : 2) °С.

Для приготовления основы среды допускается вместо пептона или триптона и дистиллированной воды использовать аминопептонный бульон (11.4.38).

Перед использованием к 960 смз основы среды добавляют 40 см? раствора кислого селенистокис- лого натрия (11.4.20).

Готовую смесь не стерилизуют. Хранвнию не подлежит.

11.4.54 Селенитово-цистиновая среда

В 1000 см? готовой селенитовой среды (11.4.53} асептически добавляют 10 см? раствора Ё-цистина (11.4.21). Устанавпивают рН {7.0 :- 0.1) ед. рН.

Среда хранению не подлежит.

11.4.55 Питательная среда для выявления сальмонелл

4,3 г питательного агара. 0.3 г фосфорнокислого двузамещенного калия, 1.5 г лактозы. 1.5 г сахарозы, 10 смз стерильной натуральной желчи крупного рогатого скота (ипи 1 гсухой стерильной желчи), 0.3 см? раствора малахитового зеленого массовой концентрацией 0,1 % (11.4.18), 0.75 см? раствора хлористого трифенилтетразолиума массовой концентрацией 0,4 % (11.4.19).

Растворяют в 80 смздистиллированной воды при подогреве. последовательно. поспе полного рас- творения предыдущего инградиента. доводят до кипения. доливают дистиллированной водой до 100 смз, устанавливают рН (7.1 + 0,1} ед. рН. Стерилизуют в течение 15 мин при температуре (100 = 1) °C.

11.4.56 Магниевая среда или хлористомагниевая среда

Среду готовят из трех растворов.

Раствор 1: 4.2 г сухого ферментативного пептона для бактериологических целей, 7,15 г хлористого натрия (хлорид), 1.48 г фосфорнокислого двузамещенного калия (дигидрофосфат}, 9 см? дрожжевого экстракта (11.4.22} (или дрожжевого диализата} растворяют в 890 см? дистиллированной воды.

Раствор И: 35.7 г хлорида магния растворяют в 90 см* дистиллированной воды.

Раствор 11. 0.9 см? 0.5 %-ного водного раствора брилпиантового зеленого (11.4.13}.

Все три приготовленных раствора смешивают. разливают в колбы, флаконы, пробирки. Стерилизуют при температуре {112 - 1) °С в течение 30 мин.

Срок хранения готовой среды — не более 14 сут при температуре (4 + 1) °С.

11.4.57 Агар трехсахарный по Олькеницкому

25 г сухого питательного агара. 10 г лактозы, 10 г сахарозы. 1 гглюкозы. 0.2 г железа (П} аммония сульфат (соль Мора), 10 гмочевины. 4 см? 0,4 %-ного раствора фенолового красного (11.4.12} растворяютв 1000 см? дистиллированной воды.

Предварительно соли растворяют в небольшюм объеме дистиллированной воды. Углеводы и мочевину также растворяют в небольших объемах воды при подогревании в водяной бане.

Сухой питательный агар расплавляют при нагревании в оставшемся объеме воды.

Все ингредиенты соединяют, перемешивают с расплавленным агаром. фильтруют через марлевый фильтр. устанавливают рН (7.2—7.4} ед. рН, добавляют индикатор и разпивают в пробирки по 6—7 см*.

Среду стерилизуют текучим паром три дня подряд по 20 мин при температуре (115 + 1) °С и скашивают, оставляя столбик 2—2.5 см.

Готовая среда бледно-розового цвета.

Срок хранения среды — не более 5 сут при температуре (4 : 1) °С.

11.4.58 Агар с мочевиной (Кристенсена)

Основа среды: 1 гпептона. 1 гглюкозы, 5 гхлористого натрия (хпорид). 2 гфосфорнокислого двузамещенного калия (дигидрофосфат). 0.012 г фенолового красного, 15 г агара растворяют в 1000 кипящей дистиллированной воды. Устанавливают РН таким образом, чтобы после стерилизации составлял (6.9 - 0,1) ед.рН при температуре (25 - 1) °С. Стерилизуют в течение 20 мин при температуре (121 + 1) *С.

Срок хранения среды — не более 5 сут при температуре (4 + 1} °С.

18


ГОСТР 50396.0—2013

Перед употреблением асептически к 1000 см? основы среды добавляют 50 см? раствора мочевины массовой концентрацией 20.0 % (11.4.32).

11.4.59 Среда Кларка для реакции Фогес-Проскауэра

7 г бактериологического пептона, 5 г безводного гидрофосфата калия. 5 г глюкозы растворяют в 1000 см? дистиллированной воды. Кипятят в течение 2—3 мин. фильтруют через ватно-марлевый или бумажный фильтр. устанавливают рН (6.9—7.0) ед. рН, разливают в пробирки. стерилизуют в течение 20 мин при температуре (115 + 1} °С.

Срок хранения среды — не более 28 сут при температуре (4 + 1) °С.

11.84.60 Среда для расцепления фенилаланина

В 1000 см? дистиллированной воды при нагревании растворяют 15 см? дрожжевого экстракта (11.4.22). 2,0 г ОЁ-фенилаланина или 1 1 гфосфорнокислого двузамещенного натрия (дигидрофосфат). 5 г хлористого натрия (хлорид). 12 гагара. По 5 см: среды разливают в пробирки, стерилизуют в течение 10 мин при температуре (121 1 1) *С и дают застыть в наклонном положении.

Срок хранения среды — не более 5 сут при температуре (4 : 1) °С.

11.4.61 Среды с аминокислотами (лизином, орнитином, аргинином)

5 годной из 2-аминокислот или 10 годной из О[-аминокислот., З г дрожжевого экстракта {11.4.22). 1 гглюкозы. 0,012 г бромкрезолового пурпурного растворяют в 1000 смз кипящей дистиллированной воды. Устанавливают рН таким образом. чтобы после стерилизации он составлял {6.8 : 0.1) при температуре (25 + 1) °C.

Среды разливают в аглютинационные пробирки. Стерилизуют в течение 10 мин при температуре (121 + 1) °С или в течение 30 мин при температуре (110 + 1) °С.

Цвет сред — светло-фиолетовый. Хранению среды не подлежат.

11.4.62 Агар полужидкий

Згмясного экстракта, 5 г бактериологического пептона. 4—9 г микробиопогического агара растворяют при нагревании до кипения в 1000,0 смз дистиплированной воды. Устанавливают рН таким образом. чтобы после стерилизации он составлял (7.0 - 0.1) при температуре (25 + 1) °С. Разпивают в пробирки и стерипизуют в течение 20 мин при температуре {121 + 1} °С.

Срок хранения — не более 28 сут при температуре (4 + 1} °С.

11.4.63 Агар Байрд-Паркер

В 1000 смз дистиплированной воды вносят 10 г триптома, 5 гхпорида лития 6-водного, 20 г микробиологического агара, 5 г мясного экстракта и 1 см? дрожжевого экстракта (11.4.22}. При отсутствии мяс- ного экстракта вместо дистиллированной воды применяют 1000 см? мясо-пептонного бульона (11.4.37) или 1000 см: бульона Хоттингера по ГОСТ 10444.1. Все компоненты, внесенные в 1000.0 смз воды или бульона, нагревают. помешивая до полного растворения. Охлаждают до температуры (50—60) *С. устанавливают рН (6,9 + 0.1} ед. рН, стерилизуют в течение 20 мин при температуре (121 + 1) °С.

К 90 см? основной среды асептически добавляют стерилизованные фильтрованием через мембранный фильтр растворы: 6,3 см: раствора глицерина массовой долей 200 г/дм?, 5 смз раствора пиру- вата натрия массовой долей 200 г/дм?. 1 см? раствора теллурита калия массовой долей 10 г/дмз, 5 смз желточной эмульсии (11.423). После тщательного перемешивания приготовленную среду разливают в чашки Петри.

Срок хранения — не более 48 ч при температуре (4 + 1) °С.

11.48.64 Солевой бульон

К 100 см: мясо-пептонного бульона (11.4.37} добавляют 6.5 гнатрия хлористого. Стерилизуют в твчение 20 мин при температуре (121 +1) °С.

Срок хранения — не более 28 сут при температуре (4 + 1) °C.

11.48.65 Агар желточно-солевой

К 1000 смз солевого бульона (11.4.64) добавляют 20 г микробиологического агара. расплавляют на водяной бане. при необходимости фильтруют через ватно-марлевый фильтр. разливают мерным цилиндром по 100 см? в колбы вместимостью 250 см? и стерилизуют при температуре (121 1 1) °С в течение 30 мин. Получают солевой агар. Вместо солевого бульона можно использовать как основу мясо-пептонный бульон (11.4.37). бупьон Хоттингера го ГОСТ 10444.1. добавляя 65 г натрия хлористого.

К 1000 смз стерильного. расплавленного и остуженного до температуры (45 + 1) °С солевого агара добавляют 200 смз желточной эмульсии (11.4.23). После тщательного размешивания. желточно-солевой агар разливают в стерильные чашки Петри по 20—25 см?.

Срок хранения — не более 5 сут при температуре (4 + 1} °С.

13


ГОСТР 50396.0—2013

11.4.66 Агар яично-желточно-азидный

В 1000 см? дистиллированной воды растворяют при нагревании 10 г пептона, 3 г хлористого натрия, 0.2 г фосфорнокислого двузамещенного натрия (дигидрофосфат). 15 г микробиологического агара. 5.5 г мясного экстракта. При отсутствии мясного экстракта используют мясную воду (11.4.36}. при этом все компоненты растворяют в 1000 см? мясной воды. Устанавливают рН (7,6 + 0.1) од. рН. Стерилизуют в течение 30 мин при температуре {121 : 1) °С. охлаждают до температуры (50—60) °С. добавляют 0.15 г азида натрия. смешивают. вновь стерилизуют в течение 30 мин при температуре (121 1) "С. После охлаждения до температуры (50 + 1) °С добавляют 150 смз желточной эмульсии (11.4.23), смешивают и разливают в чашки Петри.

Срок хранения — не болве 5 сут при температуре (4 + 1) °С.

Желатиновая среда

10—15 г измельченного пищевого желатина добавляют в 100 см? мясо-пептонного бульона (11.4.37). растворяют при помешивании и медленном нагревании в водяной бане при температуре (40—50) °С. Поспе полного растворения устанавливают рН (7.1—7.3) ед. РН. Фильтруют через ват- но-марлевый или бумажный фильтр, разливают в пробирки по 5—7 см?, стерилизуют текучим паром по 20 мин два дня подряд.

После стерилизации среду охлаждают при строго вертикальном положении пробирок.

11.4.68 Среда Вильсон-Блера (агаризованная), измененная для анаэробов

1000 смз стерильно расплавленного и охлажденного до температуры (80 - 1} °С питатального агара добавляют 10 смз раствора сернокислого натрия (сульфит) массовой долей 100 г/дм? и 1 смз раствора железа {111} аммония сульфата массовой долей 50 г/дмз.

Срок хранения среды в защищенном от свота месте при температуре (4 : 1} °С — не болев 7 сут.

Допускается приготовление среды Вильсон-Блера спедующим образом: к 100 см: расплавленного питательного агара добавляют 4 см? раствора натрия сернокиспого (сульфита) массовой долей 100 г/дм? и 1 см* раствора железа треххлористого массовой долей 80 г/дмз.

Готовая среда хранению не подлежит.

11.4.69 Среда железосульфитная

К 1000 смз дистиллированной воды добавляют 10 г триптона. 0.5 г сульфита натрия, 0,5 г железа цитрата. 15 г агара (при приготовлении агаризованной среды) или 1.5 гагара (при приготовлении вязкой среды). Компоненты растворяют при нагревании. после чего охлаждают до температуры (50 5} *С. Устанавливают рн (7.1 + 0.1) ед. рН. Среду разливают в пробирки по 10—12 см? и стерилизуют в течение 15 мин при температуре (121 : 1} °С.

Триптон может быть заменен на равноценную навеску сухого панкреатического гидролизата казеина или на десятикратный объем жидкого панкреатического гидролизата казеина. Триптон и 1000 см? дистиллированной воды могут быть заменены на 1000 см" мясной воды (11.4.36).

11.4.70 Среда Китт-Тароцци

Среду Китт-Тароцци готовят по ГОСТ 10444.1 со следующим дополнением: перед употребпенивм среду регенерируют. Для этого пробирки со средой помещают в водяную баню и прогревают в течение 20 мин при температуре (100 . 1} °С. Затем пробирки со средой быстро охлаждают водопроводной водой.

11.4.71 Селенитовая среда Лейфсона

Для приготовления среды готовят два раствора: А и Б.

Раствор А состоит из 5 гбактериологического пептона, 7 гфосфорнокислого двузамещенного безводного натрия, 3 гфосфорнокислого однозамещенного натрия. 4 гхимически чистой лактозы, 1000 см? дистиллированной воды, рН (7.0 + 0.1). Компоненты смешивают, разливают в стерильную посуду по 225 см? и стерилизуют текучим паром в течение двух дней по 30 мин или при температуре (112 : 1) °Св течение 30 мин.

В раствор Б входит раствор кислого селенистокислого натрия с массовой концентрацией 10 % (11.4.20). (готовят перед употреблением).

Перед началом работы к 225 см? раствора А стерильно добавляют 9 см? раствора Б.

11.4.72 Приготовление чашек со средой

Колбу с приготовленной и стерилизованной культуральной средой после прогрева среды помещаютв водяную баню при температуре от 44 *С до 47 °С. перемешивают. разливают в стерильные чашки Петри. дают затвердеть и подсушивают с открытой крышкой. соблюдая правила стерильности. пока поверхность среды не будет сухой.

20


ГОСТР 50396.0—2013

Перед использованием среду в чашках предпочтительно с открытой крышкой и поверхностью среды вниз подсушивают в шкафу с температурой от 37 °С до 55 *С до тех пор. пока поверхность среды не будет сухой.

Срок хранения чашки со средой при температуре (4 : 1) °С — не более 5 сут.

11.4.73 Приготовление пробирок со скошенным столбиком среды

11.4.73.1 Приготовленную стерильную культуральную среду (например. при приготовлении скошенного столбика агара с цитратом Симмонса или скошенного столбика мясо-пептонного агара) после прогрева в водяной бане при температуре от 44 °С до 47 *С перемешивают и по 5—7 см? разливают, соблюдая правила стерильности в стерильные пробирки. схашивают. оставляя столбик высотой 2.0—2.5 см. после чего среде дают затвердеть.

Срок хранения пробирок со средой при температуре (4 : 1} °С — не болев 5 сут.

11.4.73.2 Приготовленную нестерильную культуральную среду (например, при приготовлении скошенного стопбика мясо-пептонного агара) разливают в пробирки по 5—7 см?. пробирки со средой стерилизуют и после остывания среды до температуры от 44 °С до 47 °С скашивают, оставляя столбик высотой 2.0—2,5 см. после чего среде дают затвердеть.

Срок хранения пробирок со средой при температуре (4 : 1} °С — не болев 1 мес.

11.4.74 Приготовление сухих (дегидратированных} культуральных (питательных} сред проводят по инструкции на этикетке упаковки.

11.5 Приготовленные растворы реактивов. всли не установлено иначе. хранят во флаконах из темного стекла с притертой пробкой в хоподильнике при температуре (4 : 1} °С не более 3 мес ипи при Temnepatype 18 °C—23 °C — ne 6onee 1 mec.

11.6 Приготовленные и стерилизованные культуральные (питательные) среды, разлитые в колбы. пробирки. чашки Петри. еспи не установлено иначе. хранят в холодильнике при температуре (4 - 1) °С не более 3 мес.

Перед использованием, если не установлено иначе. культуральные (питательные) среды доводят до температуры окружающей среды.

11.7 Хранение готовых и сухих (дегидратированных) культуральных (питательных) сред проводят по инструкции производителя.

21


ГОСТР 50396.0—2013

УДК 667.075:006.034 OKC 67.120.20 OKCTY 9209

Ключевые слова: мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты, культуральные среды. методы отбора проб. подготовка проб, разбавители, акт отбора проб, транспортирование и храноние проб. микробиологические исследования

Редактор П.М. Смурнов Технический редзктор В М Прусаковз Корректор М.В Бузная Компьютерная верстка В И Грищемло

Сдано в набор 06.05 2014 Подписако в печэть 14.05 2014 Форызт 4, Гарнитура Аризл печ. л. 23,76. Уч.-изд п. 2.20. Тираж 103 э5>. Зак 2045

Аэдано и отпечатано во ФГУП „СТАНДАРТИНФОРМ +, {23395 Мос»ва Гранзтньи пер. 4 ммм д гу infagtgastinfs re


Похожие документы