Все госты и снипы онлайн

Более 10000 документов в открытом доступе, абсолютно бесплатно

ГОСТ 28881-90 - Палочки хлебные. Общие технические условия

Этот документ был распознан автоматически. В блоке справа Вы можете найти скан-копию. Мы работаем над ручным распознаванием документов, однако это титанический труд и на него уходит очень много времени. Если Вы хотите помочь нам и ускорить обработку документов, Вы всегда можете сделать это, пожертвовав нам небольшую сумму денег.

Файлы для печати:

ГОСТ 28881-90 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ПАЛОЧКИ ХЛЕБНЫЕ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное М оскваС тандартинф орм 2009проведение энергоаудита
У Д К 6 6 4 .6 6 :0 0 6 .3 5 4Группа Н32 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ПАЛОЧКИ ХЛЕБНЫЕ ГОСТ Общие технические условия 28881-90Dry bread slicks. G eneral specificationsМКС 67.060ОКП 91 1765; 91 1775:91 1767: 91 1777Д ата введения 01.07.91 Настоящий стандарт распространяется на хлебные палочки, вырабатываемые из пшеничной муки высшего иди первого сорта. 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1. Хлебные палочки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептуре и технологической инструкции, утвержденными в установленном порядке. 1.2. Х а р а к т е р и с т и к и 1.2.1. Хлебные палочки должны вырабатываться следующих наименований: хлебные; хлебные с тмином; ароматные; сдобные; ярославские простые; ярославские соленые; ярославские сдобные. Колы ОКП приведены в приложении I. 1.2.2. По органолептическим показателям хлебные палочки должны соответствовать требова­ ниям. приведенным в табл. I.Т а б л и ц а IНанмеиош111ие показателяХарактеристикаВнеш ний вид:формаВ виде палочек округлой формы. Допускается: наличие небольш ой плоскости настороне, лежавш ей на поду, небольш аяизогнутость палочек, количествослипш ихся палочек для весовых изделий — нс более 3 % по массе, для фасованны хизделий нс более двух слипш ихся палочек в единице упаковкиразмерыТолщ ина п а л о ч ек — 8— 16 мм. Д лина палочек — 150—300 мм (укороченныхпалочек — 50—85 мм).Палочки длиной менее 150 мм (укороченны е — менее 50 мм) считаются ломом;менее 20 мм (укороченны е — менее 4 мм ) — крошкойповерхностьГладкая. Допускается слегка шероховатая и рифленая. П осыпана солью —у солены х, с видимыми вкраплениями тмина — у палочек с тминомцветОт светло-желтого до светло-коричневого, б е з подгорелое!иВнутреннее состояниеРазрыхленные, пропеченны е, б е з признаков н спром сеа. в изломе палочек стмином — вкрапления тминаХрупкостьХрупкие, легко разламывающиесяВкус и запахСвойственны е данном у виду изделий, б ез п остороннего привкуса и запаха 1.2.3. По физико-химическим показателям хлебные палочки должны соответствовать требо­ ваниям, указанным в табл. 2.Издание официальноеПерепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1991 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
ГОСТ 28881-90 С. 2 Т а б л и ц а 2Влажность.неКислотность, град..Массовая доляМассовая доляНаименование палочекболеене болеесахара.жира. %Хлебные10.02,5Не нормируется4 ,5 * 0 ,5Х лебны е с тмином10.02.52.0± 1.05,010.5Ароматные9.02.57 ,0 * 1.03,0 1 0 ,5С добные9.02.516.011.06.0±0.5Ярославские простые9.02.0Н с нормируетсяЯрославские солены е9.02,5То жеЯрославские сдобны е9.02,06 ,0 1 1 ,06.0 1 0 .5П р и м е ч а н и е . Допускается превы ш ение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. 1.2.4. В весовых изделиях допускается лома не более 10.0 % (для укороченных палочек — не более 8.0 %); в фасованных изделиях, соответственно, — не более 5,0 и 4,5 %. В весовых и фасованных изделиях допускается крошки ice более, соответственно, 5,0 и 2,0 %. 1.2.5. В хлебных палочках не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени. 1.2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебных палочках не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N° 5061 от 01.08.89. 1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю 1.3.1. Сырье, применяемое при изготовлении хлебных палочек, должно быть разрешено к применению Минздравом СССР; по качеству оно должно соответствовать требованиям действую­ щей нормативно-технической документации. 1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно пре­ вышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарны­ ми нормами продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89. 1.4. М а р к и р о в к а 1.4.1. На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, содержащую: наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель; наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; товарный знак; наименование продукции; массу нетто; дату и смену выпуска продукции: обозначение настоящего стандарта; количество упаковочных единиц для фасованной продукции; срок реализации. При внутригородских перевозках изделий в лотках и контейнерах маркировку указывают в со­ проводительном документе. 1.4.2. При фасовании хлебных палочек непосредственно на пакет, пачку, коробку наносят маркировку, содержащую: наименование организации, в систему которой входит предприятие; наименование предприятия, его местонахождение; товарный знак; наименование продукции; массу нетто; дату и смену выпуска продукции; обозначение настоящего стандарта: срок реализации: информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлебных палочек.1 На территории Российской Ф едерации действуют С анП иН 2.3.2.1078 — 2001.
С. 3 ГОСТ 28881—90 При фасовании в пакеты без нанесенной маркировки данные указывают на ярлыке, вложен­ ном в пакет. 1.4.3. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно*, «Беречь от влаги». 1.5. У п а к о в к а 1.5.1. Хлебные палочки должны вырабатываться весовыми и фасованными массой нетто 0.2—0,5 кг. Отклонение массы одной упаковочной единицы в меньшую сторону для фасованных хлебных паточек от установленной массы не должно быть более: 4.0 % для упаковочной единицы массой нетто 0,3 кг и менее; 3.0 % для упаковочной единицы массой нетто более 0,3 кг. 1.5.2. Хлебные папочки фасуют в картонные или бумажные коробки по ГОСТ 12301, пачки по ГОСТ 12303, пакеты из целлюлозной пленки по ГОСТ 7730. пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354. 1.5.3. Весовые и фасованные хлебные паточки упаковывают в фанерные ящики по ГОСТ 10131, дощатые ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или по ГОСТ 13512 массой нетто не более 10 кг. Допускается использовать возвратную тару. Для внутригородских перевозок допускается укладывание хлебных паточек в лотки по ГОСТ 11354 (масса нетто не более 5 кг) и контейнеры. 1.5.4. При укладывании весовых паточек ящики и лотки должны быть выстланы внутри обер­ точной бумагой по ГОСТ 8273. Сверху изделия также должны был, закрыты бумагой. 2. ПРИЕМКА 2.1. Правила приемки — по ГОСТ 11270 со следующими дополнениями. В товарно-транспортной накладной простаатяется штамп о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации. 2.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке. 3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА 3.1. Отбор проб и методы анализа — по ГОСТ 11270. 3.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР. 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 4.1. Хлебные палочки транспортируют всеми видами крытых транспортных средств в соответ­ ствии с правилами перевозок, действующими на данном виде транспорта. 4.2. Хлебные паточки должны храниться в сухих, чистых, не зараженных вредителями хлеб­ ных запасов помещениях, при температуре не выше 25 *С и относительной влажности воздуха 65 - 75 %. 4.3. Реализация весовых хлебных паточек в розничной торговой сети должна осушесталяться при наличии информации о пищевой и энергетической ценности, содержании белка, жира и угле­ водов в 100 г изделий. Предпрнятием-изготовителем указанная информация в виде информацион­ ных листков (см. приложение 2) сообщается предприятиям торгоали. которые доводят ее до потребителя. 4.4. Срок реализации хлебных паточек со дня выработки — не более 30 суг; для изделий, фа­ сованных в пакеты из полиэтиленовой пленки, — не более 15 сут.
ГОСТ 28881-90 С. 4П Р И Л О Ж Е Н И Е IОбязательноеКОДЫ ОКИНаименование изделияКод ОКППалочки хлебные из пшеничноП муки высшего сорта:весовые91 1765фасованные91 1767Палочки хлебные из пш еничной муки первого сорта:весовые91 1775фасованные91 1777П Р И Л О Ж Е Н И Е 2ОбязательноеИ Н Ф О Р М А Ц И О Н Н Ы Й ЛИСТО КХимический состав и энергетическая ценность 100 г хлебных палочекПалочкиярославскиехлебные еаромат-хлебныесдобныетминоммысnpoevueсдобные С О Л С М Ы СВода, г10,010.09.09.09.09,09,0Белки, г10,610.810.89.311.110,010.8Ж иры, г5.66.14.57.13.87,83,3Углеводы, г66,966.068.269.067.967.165.3Витамины, мгВ,0.170.170.240.150.240.160.24 в20.070.070.100.060.100.060.10РР1.691.702.601.472.631.632.54Энергетическая ценность,367369362380357384341к к ал
С. 5 ГОСТ 28881—90 И НФОРМАЦИО ИНЫЕ ДАНН Ы Е 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 № 3736 3. ВЗАМЕН ОСТ 1 8 -4 2 2 -8 4 4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ Обозначение НТД. на который дана ссылка Номер пункта Г О С Т 7 7 3 0 - 8 9 1.5.2 Г О С Т 8 2 7 3 - 7 5 1.5.4 Г О С Т 1 0 1 3 1 -9 3 1.5.3 Г О С Т 1 0 3 5 4 -8 2 1.5.2 Г О С Т 1 1 2 7 0 -8 8 2.1: 3.1 Г О С Т 1 1 3 5 4 -9 3 1.5.3 Г О С Т 1 2 3 0 1 -2 0 0 6 1.5.2 Г О С Т 1 2 3 0 3 -8 0 1.5.2 Г О С Т 1 3 5 1 1 -2 0 0 6 1.5.3 Г О С Т 1 3 5 1 2 -9 1 1.5.3 Г О С Т 1 4 1 9 2 -9 6 1.4.3 Г О С Т 2 6 9 2 7 - 8 6 3.2 Г О С Т 26930-86 - ГО СТ 26934-86 3.2 5. Ограничение срока действия снято но протоколу № 5—94 Межгосударственного совета но стан­ дартизации. метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94) 6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2008 г.ГОСТ 28881-90

Похожие документы